四国愛媛の西の端。標高600ｍの山の頂に金山豚ファームはあります。
高原のきれいな空気とミネラルたっぷりの湧水に育まれ、出来るだけ自然に近い環境で仔豚たちは6ヶ月間、良質の飼料をお腹いっぱい食べて元気に成長します。
やがてその枝肉は弊社の食品工場に搬入され、熟成、部位ごとにカット・加工されたのち、全国のお客様のもとへ届けられます。
養豚一筋50年！の愛媛を代表するブランド豚生産者です。
年間約1万頭を生産するこだわりの養豚業者で、「1度食べたら他の豚肉は食べられない」と定評のあるブランド豚を他府県に向けて出荷しています。
良質な豚を育てるために決して手を抜かず、地道な努力の積み重ねをしています。
その努力が実り、愛媛県総合家畜共進会豚肉の部で農林水産大臣賞を2年連続で受賞。
飼育技術は全国でもトップレベルです。
- 肉質
金山豚は交雑種（デュロック×＜ランドレース×大ヨークシャー＞）です。デュロック種は豚の品種の中で1番脂肪（霜降り）がつき、大ヨークシャー種はきめが細かく適度に脂肪がつくことが知られています。 長年のさまざまな試験を積み重ねて完成した金山豚は脂肪に甘みがあり、柔らかく、程よい噛みごたえがあります。また、獣臭がなく、アクや縮みも少なく、さらに、保水性が良いためドリップもほとんど出ません。 - 善玉脂肪
豚肉の脂肪というと、脂っこくて、こってり、カロリーが高いものを連想しますが、金山豚の脂肪は融点の低い、サラサラ、あっさり、低カロリーの脂です。さらに、金山豚はコレステロール値を下げる効果があると言われる善玉脂肪を多く含んでいます。 - コラーゲン
人間の体の約20％はタンパク質。更にその30％はコラーゲンです。コラーゲンは細胞のつなぎの役目をしており、人間が健康的に生きていくためには欠かせないものです。豚肉はフカヒレと並んでコラーゲンを多く含む食材で、金山豚は良質のコラーゲンを多く含んでいます。
- 食べ物
抗生物質の入った飼料を使用しない代わりに、ネッカリッチ（※1）、ハーブエキス、酵素などを飼料に混ぜて与えています。これにより、病気に強い、安全で健康な豚に育ちます。 - 飲み水
養豚用の飲み水は、山頂付近から湧き出る水を利用しています。水源は広葉樹、針葉樹が茂っており、ミネラルを豊富に含んでいます。その水をセラミック水（※2）にし、さらに電磁水（※3）にしてから与えています。この飲み水の効果により、獣臭がなく、アクも少ない良質の豚肉が生まれます。 - 環境
独自の養豚技術に加え、徹底的な衛生管理を行っているため、不要な薬品は一切投与していません。また、広い豚舎で自由に動き回ることが出来るため、ストレスがかかりません。そして、飼料としても使用しているネッカリッチを豚舎に散布することにより、食欲旺盛となり、さらに病菌を防ぎます。 - 熟成
お魚やお野菜は新鮮さがごちそうですが、金山豚は、例えばワインやウイスキーのように、熟成させることでおいしさを引き出します。弊社の熟成法では、化学物質の投与は一切行わず、また人工的行為も一切行わないため、熟成期間は10日から最大40日を要します。解体時のストレスを取り除き、有用菌類のチカラを借りることで、豚が本来持っている元気ないのちをよみがえらせ、より美味しい豚肉になります。
金山豚ファームでは、金山豚の美味しさをご自宅で気軽に楽しんでいただけるように、「とんかつ」と「しゃぶしゃぶ」のセットをご用意しました。
どちらも弊社の自信作ですが、寒くなる季節でしたら家族みんなでお鍋を囲んでの「しゃぶしゃぶ」がオススメです。
調味料に頼ることなく、素材そのものの味をお楽しみいただけます。
その他にも、金山豚を使った新商品を開発中です。準備がととのい次第、随時ご案内していきますので、どうぞお楽しみに。
【とんかつ】
- 油をたっぷり用意する。（とんかつが泳ぐくらいたっぷりの油で揚げるのがコツです！）
- 油が温まったら、冷凍のままの商品をお鍋の中へ。（解凍してしまうとドリップと一緒にお肉の旨みが逃げます。）
- ※お箸で油から上げた際に、衣はサクッと中はソフトな弾力が残っているくらいがちょうど良い揚げ頃。揚げすぎは禁物です。
- 揚がったらすぐに切らずに2～3分置いておきましょう。（この間に余熱で中までしっかり火が通ります。）
【金山豚ロースとんかつ】
まず170℃に熱した油で3分～3分30秒くらい揚げ、そのまま180℃まで油の温度をあげて、1分30秒～2分くらい（この時に1～2回裏返しながら）揚げて下さい。
【金山豚ヒレかつ】
180℃に熱した油で2分～2分30秒くらい（この時に1～2回裏返しながら）揚げて下さい。
【金山豚バラとんかつ】
まず170℃に熱した油で3分30秒～4分くらい揚げ、そのまま180℃まで油の温度を上げて、1分30秒～2分くらい（この時に1～2回裏返しながら）揚げて下さい。
【しゃぶしゃぶ】
- まずはおだしを熱します。しゃぶしゃぶ鍋に水またはお湯1,500mlをはり、その中に純だし50mlを入れ、おだしを温めます。
- お肉はおだしの中で軽く揺らしてしゃぶしゃぶと。おだしが沸騰してきたら、お肉を2～3度しゃぶしゃぶとすすぐようにして、薄ピンク色くらいになったらおだしから上げます。この時、お肉を煮すぎないのが、より一層美味しくいただくポイントです。
- どのたれでも美味しくいただけますが、弊社の鳥取二十世紀梨フルーツドレッシングでお召し上がりいただくのが特にオススメです。程よい甘みでお肉の美味しさを引き立てます。また、タレにラー油やゆずこしょう、ごま味噌などを加えていただきますと自分好みの美味しさでお楽しみいただけます。レタスやえのき、旬のお野菜をお肉で包んで召し上がると美味しさ倍増です！
- 〆は旨みたっぷりのおだしで・・・最後にお肉の旨みたっぷりのおだしでお茶漬はいかがですか？金山豚の旨みをたっぷり含んだこのおだしは、サラサラ・あっさり・低カロリーですので「脂たっぷりのおだしでお茶漬けはちょっと・・・」という方にこそ是非！お召し上がりいただきたい一品です。純だしにたっぷり含まれているかつおとこんぶの旨みがアクセントとなって、いつものお茶漬けとはまた違った美味しさをお楽しみいただけます。お好みで梅干や佃煮等をのせていただきますと、一層美味しくお召し上がりいただけます。また、お鍋にうどんやおそばを入れたり、ご飯を入れて雑炊にするのもオススメです。
